猪肉的储存方法有很多，根据不同的储存方法储存的年限也会不一样。

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肉品为一种高蛋白质且极易腐败的食品,自古人们为了防止其品质劣化,即懂得利用一些简单的保藏方法,这些方法在当时可能知其然而不知其所以然.但是随着科技的进步,保藏原理逐渐为人们所明了,有些方法仍被使用至今。

干燥法

干燥法也称脱水法，主要是把肉的整体水分减少阻碍微生物的滋生。各种微生物的生长繁衍都是需要适宜的滋生环境，至少需要30%-50%的水分，这样微生物滋生就被大大限制。如果肉类需要储存一般含水量达到70%以上，就该采取适当方法，使含水量降低到大约20%以下降低水分活性，这样的话用密封袋装好放冰箱冷冻室，起码放一年以上不成问题。

烟熏法

烟熏是肉制品加工储存的常用方法，肉类经过烟熏不仅能获得特有的烟熏口感有机酸、醛（quan)、醇、酯、酚等。 烟熏的杀菌作用主要是加热、干燥和烟熏中的化学成分的综合效应，熏烟中的有机酸、醛、酚类具有抑菌防腐的作用，杀菌较为明显的是在表层，有许多抗氧化物质可以增强肉的抗氧化性，经过熏制后表面微生物可减少10%。大大加强储存时间。

盐腌法

盐腌法的目的就是使肉类具有防腐保鲜作用的。就是在外表涂擦食盐，砂糖及根据个地方口味来定的调料。 增加肉的风味和长期储存的目的，腌制时由于食盐产生的渗透压，使盐分进入肉的组织中，肉内水分向外渗透，达到肉的组织脱水的作用。 同时制止了有害微生物的生长繁殖。

腌制肉类决定渗透压的主要因素是盐分的浓度和腌制时的温度。因为瘦肉细胞内的蛋白质分子量很大所以细胞内蛋白质溶液的摩尔浓度是很小，这就使盐分子和硝水能进入肉的组织细胞中。腌制时如果单用食盐和硝水，则肌肉往往过分收缩，而添加适量的砂糖其作用和食盐相反，它具有使肌肉组织柔软和调节肌肉过硬的作用，同时还可调和腌肉的口味，改善风味，从而有助于肉的食用质量的提高。

随着科技的进步还有一些现代物理杀菌技术 。

辐射技术

辐射技术是指利用原子能射线的辐射对食品进行处理，从而最大程度地减少其损失，使其在一定时期内不发生品质和风味变化，不腐败变质以延长肉及肉制品的货架期。肉类食品容易引起各种病原菌、腐败菌的污染，成为辐射技术在食品工业应用中的主要领域。采用辐射技术处理肉或肉制品，不仅可以改善其品质，延长货架期，还能替代亚硝酸盐的部分作用，进而提高肉品的安全性。

微波杀菌

微波杀菌是指食品中的微生物在微波热效应和非热效应的作用下，使其内部的蛋白质和生理活性物质发生异常，从而破坏微生物体的生长发育。研究表明，微波杀菌技术应用于鸡肉糜火腿中，在能达到传统杀菌技术相同的杀菌效果的同时，还具有高效节能、加热均匀的特点。

超高压加工技术

超高压加工技术一般是指将食品置于高于100MPa的容器内进行加压处理，以达到杀菌、抑制酶的活性、www.nfysw.com嫩化等处理目的，同时还能够很好地保持肉制品的色泽、风味及营养成分。

从商品的安全性、健康性、经济性及方便性来看,似乎没有单一的保藏方法可以完美无瑕，所以尽可能的多吃新鲜食材吧。

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